中华名吃“王氏熟梨”选用平邑天宝山的黄梨、温州冰糖、四川峨眉山川贝母，再添加大枣、香白芷、桂花酱等多种材料精心配制而成。制好的熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软，能清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去躁。王氏熟梨作为地方名吃在临沂家喻户晓，深受市民喜爱。

历史渊源

清代，沂州王氏先祖王增祥开始制作熟梨，后王氏熟梨制作技艺代代相传。第四代传承人王金山在继承王氏熟梨制作技艺的基础上，引据医典查读药书，根据药食医性熬制熟梨汤，可缓解积咳，常赠予街坊四邻，随口口相传。

解放后，第六代传承人王玉成与其父王文兴挎着篮子、推着小车沿街叫卖，一唱起《熟梨歌》，那些老主顾就知道，王家的熟梨又做好了，于是有的端着碗，有的拿着锅，纷纷去盛上几勺。当时，卖熟梨成了王家维持生计的唯一来源。

父亲临终前，拉着王玉成的手，让他千万不能丢了祖宗留下的手艺。1983年，王玉成在报纸上看到了一篇题为《传统名吃亟待开发》的文章，其中提到了王家熟梨，王玉成百感交集，于是重操祖业，卖起了熟梨。每当夜幕降临，临沂城的繁华路段就会冒出几个不起眼的熟梨售卖小摊，在霓虹灯闪耀的夜里，别有一番风情，经常有人排着队，等着尝上一口味道甜美的熟梨。售卖熟梨时，其悠扬的叫卖声已演变成临沂人熟悉的、喜闻乐见的一支悦耳的歌。

1997年5月，费孝通视察临沂，赞誉王氏熟梨“清爽味醇中华一绝”。1997年10月，王氏熟梨被山东省贸易厅评为山东名小吃——中华熟梨王，12月被中国烹饪协会评为中华名小吃——中华熟梨王。2000年，注册“王氏熟梨”商标。

2014年3月，王氏熟梨制作技艺被列入临沂市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录；2021年11月，被列入山东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

基本内容

王氏熟梨制作工序、选料、工具、时间都十分讲究，其中任一环节出现问题，做出的熟梨味道就会打折扣。祖传秘方结合科学配方精制加工而成，使得王氏熟梨特色鲜明，成为中华一绝。

主要配料有天宝山黄梨、四川峨眉山川贝母、浙江温州冰糖、山西五台山大枣、内蒙古野生甜甘草、兰州甜百合、沂蒙山区野生金银花、祖传几百年熟梨老汤等。

制作熟梨，用特制大电锅加工，用子锅煮制附属汤，各种原材料精心配制好，分别放置于高压锅、中锅、大锅中，加工24小时，按煮制程序操作完成。主要以川贝母、冰糖、黄梨、红豆、料包等几十种材料煮制一定的时间，达到酥烂化渣，入口即化。

吃熟梨十分讲究。吃熟梨不能太快，否则就品不出味，要用调羹舀上一口熟梨汁送到口中，像品美酒那样品熟梨汁，咽下去后，口里还有阵阵余香。

传承谱系

王氏熟梨已有200余年的历史，其制作技艺世代传承。第一代王增祥（1780—？）；第二代王志林（1810—1880）；第三代王全吉（1840—1915）；第四代王金山（1873—1947）；第五代王文兴（1896—1968）；第六代王玉成（1946年生）；第七代王力刚（1972年生）、王爱民（1968年生）。

市委党史研究院（市地方史志研究院）

市文旅局供稿